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厨房排烟:补风和送风

2022-07-30 05:37:06

餐饮业的厨房油烟主要以气溶胶的形式漂浮在空气中。它是城市大气中颗粒物污染的重要来源之一,对大气环境和人体健康危害极大。

对于餐饮行业的厨房来说,排烟是否与厨房的正常工作直接相关,油烟净化只是厨房排烟工程中净化空气的强制性功能。厨房排烟工程系统与净化器的合理匹配是保证油烟净化器净化效率的关键,也是油烟净化器设计者容易忽视的问题。如果排烟系统设计不合理,导致整个厨房排烟不良,即使安装了油烟净化器,油烟净化器也无法正常工作。


厨房排烟工程

厨房排烟系统的组成:

厨房的排烟系统主要由排烟罩、排烟管、油烟净化器和排烟风机(包括*)和谐厨房整体补风装置

厨房补风:

由于厨房所在建筑的模式和厨房在建筑中的位置不同,有条件的厨房应通过建筑的集中空调系统有序地供应空气。但目前的大多数情况是,建筑没有厨房通风系统。许多带有餐厅、厨房等的建筑,只设计了中央供暖系统,没有中央空调系统。当厨房处于工作状态时,排气系统投入运行,厨房处于负压状态,新鲜空气来源包括室外新鲜空气渗透和餐厅空气进入厨房。

(1)无序送风

无序的空气供应会导致厨房的工作环境恶劣。特别是在夏天,虽然餐厅通常安装一些当地的柜式空调来降低餐厅的室内温度,但室内空气进入厨房,不能消除厨房的热负荷,降低厨房的温度。由于厨房油烟较大,如果厨房内设置局部柜式空调,以降低厨房温度,则应定期清洁柜式空调的回风过滤器。

(2)有序送风

对于设置中央空调系统的建筑,可以保证厨房的工作环境。补风主要是有序的送风,具有很大的灵活性。在目前的厨房通风系统中,有三种补风方式:

1、餐厅空调是一种新的直流空调系统。空调的新鲜空气首先被送到餐厅,然后通过排气系统流入厨房并排放到室外。这种方式投资少,餐厅采暖通风效果好。缺点是会直接排出大量空调,新风能耗大,不利于节能。

2、组合式空调机组的部分新鲜空气直接补充到厨房,部分送到餐厅,并通过回风机返回空调。这可以部分解决新风能耗高的问题,同时使用更加灵活。厨房可设置压力测量装置。当厨房排气扇全部工作时,负压增加,回风电动阀关闭,回风机停止,餐厅供气大量进入厨房;当少量排气扇打开或排气扇不工作时,负压不是很大,回风电动阀打开,回风机启动,避免空调供气排出。

3、使用两个单元作为餐厅和厨房服务,其中厨房是一个新的直流空气系统,直接补充厨房炉灶的排气,而餐厅是一个新的空气系统,可以保证餐厅和厨房的空调效果。此外,厨房和餐厅系统不相互干扰,缺点是初始投资大。

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