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如何设计合理的通风和厨房排烟工程呢

2022-07-30 05:31:15

酒店和餐厅常用的通风和排烟系统通常包括通风柜、水烟罩、油烟净化器、风扇等。那么,如何为酒店和餐饮厨房设计更合理的通风和厨房排烟工程呢?

首先,确定酒店和餐厅厨房的排气量。排气量取决于厨房的大小、炉子的数量、吸油烟机的规格和释放的污染物的数量。通常,有几种方法可以确定厨房的排气量:

厨房排烟工程

(1)根据通风次数确定排气量:每个厨房的排气量差异很大,厨房面积与厨房用具和炉子的数量不成比例。炉子产生的相同污染物和热量也非常不同。事实上,厨房通风并不是全尺寸通风,根据通风次数设计风量会有很大差异。

(2)根据污染物排放设计排风量:餐饮业国家环保GB18483-2001《油烟排放标准》要求每个灶具的排风量为2000m3/h。

2.大多数酒店和餐厅厨房的建筑不受中央空调温室的控制。当厨房工作时,排气系统将投入运行,厨房的空气将处于空气压力之下。新鲜空气来自室外空气的渗透,以及酒店和餐厅前厅的大量空气。

(1)整体生产加工通常选用集气(烟)罩,包括过滤、集油、集水等设备,其中大部分由专业厨房企业定制。

(2)排烟管的设计和安装不科学,通常会导致厨房排烟系统不良,直接危及使用油烟净化器。

3.常见的排风机有三种:轴流风机、风箱和离心风机。

(1)过去使用轴流风机,但由于总压小,安装油烟净化器后很少使用。

(2)气柜全压适中,风量可调,噪音低。厨房排气系统通常采用温室排气系统,通风柜与排气口之间的距离中等。

(3)离心风机的全压和风量可以调节,但由于噪音大,使用量小。

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