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商用厨房给排水设计要点

2022-03-31 09:29:32

商业厨房设备用水量大,所以在商业厨房设计的早期阶段,我们需要注意厨房给排水的设计和布局。及时供水、快速排水也可以提高厨房的工作效率。今天广州商用厨房设计创利带大家了解了解商业厨房工程给排水设计应注意的方面。

一.供水部分。

(1)商业厨房供水管道布置。

1.厨房内设有垂直管道区和水平管道区,管道不得随意交叉;

2.自上而下采用煤气管.热水管.给水管.排水管;

3.厨房应设长水平管道应设置在操作平台下,靠墙,厨房内的水平管道不应影响设备的正常使用;

4.给水立管靠近洗涤池,集中布置。

广州商用厨房设计

(2)冷热水供应。

1.冷热水采用独立的支管系统,热水支管长度超过10m时设置支管循环系统;

2.检查室门应设置在厨房操作方便的区域。

3.厨房应设置专用的生活储热水器,为厨房提供60°c的热水;

4.厨房操作室的供水设计应考虑厨师的便利性和就近性。供水不足不应让厨师长途寻找水池,这不仅会降低工作效率,而且在忙碌时很难注意清洁,厨房卫生也很难让人信服。

二.排水部分。

商业厨房的加工区是一个水点多、水量大的地方,也是排水困难的核心部位。为了及时排放而不滞留,水往往与油混杂,需要通过厨房排水沟连接建筑物的下水道,并通过隔油池进行处理。

商业厨房的排水可以通过明、暗沟进行。在常规做法中,厨房加工区采用室内排水沟排水,洗涤池和切割台间接排入室内排水沟,然后通过排水立管排出。

明沟的优点是排水方便,清洗方便,有效防止堵塞。缺点是厨房排水沟可能有异味,部分厨房有虫鼠,明沟处理不当,也会使厨房地面不均匀,厨房设备难以摆放。

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三.商业厨房排水注意事项。

1.排水沟通过短排水管和三通与排水立管相连。排水口前应设置网格地漏,尽量拦截沟内残渣,进入排水管时免得堵塞管道;

2.每天晚上下班前清理排水沟,避免臭渣;

3.按规范,厨房烹饪、主食手术台上方无排水管;

4.厨房废水含油物质较多,集中设置隔油池,定期处理;

5.底部排水沟直接排至室外,然后通过短管排至水封井,再排至隔油池;

6.排水沟盖板的格栅不宜过大,防止老鼠通过格栅沿排水沟进入房间。

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