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商用厨房设计厨房布局解析

2021-07-20 19:49:01

商用厨房设计厨房布局解析

真正的商用厨房面积、空间、形状、大小不同。但为何商用厨房一到设计师手中就变得井条有序?其原因如下:

能否保证厨房工作流程的运行效率,主要体现在厨房的布置设计上。程序设计要细致分析,优中选优,减少环节,缩短距离,简化流程,使流程顺畅、高效。厨房布局设计是一门软科学,主要依靠运筹的思想、设计思想,不需要额外的投入,优化厨房功能,提高工作效率。

分块、通道设置、工作间划分、设备布置、水电、排烟等辅助设计都是不能与整体相辅相成的,其中一项变动,将牵一发而动全身。在确定了厨房结构尺寸后,厨房设备决定了房间面积的大小,而工作间的大小决定了面积的分割,区域分割再进行牵制设计,改变设备布局,那么水电、排烟等辅助设施也要相应的变动。要反复考虑,多次调整,不可能一步到位。

公用厨房有大有小,但基本的功能不可少。假如厨房太小,则无法设置工作间,但也要考虑设计应有的功能部位,也要按照工作流程、工艺步骤来设计,不会有任何遗漏。

厨房的布局设计一旦实施,长期影响厨房的布局设计,一旦实施砌墙、设门、水电排烟施工完毕,就变成固定形式,即使发现问题也很难改变,其长久性也不能改变。因此,厨房布局设计的优化程度,对厨房效率有持久影响。

一些商用厨房虽小,但有自己的设计特色,还是要遵循商业厨房的一般设计原则,让我们一起来学习一下小型厨房的具体设计原则。

一、小型厨房设计原则(功能间设置)

(一)厨房并非非常独立。否则将浪费空间,不利于员工之间的沟通。

(二)小饭馆甚至不必彼此分开,但只有在适当的作用范围内,才能煮熟、凉、热,不会把脏东西弄烂。

按照一般的使用习惯放置设备,方便操作。排烟、蒸汽发生设备应集中放置,以便于安装排烟系统。

(四)设备之间的距离,以及设备与墙的距离要适当控制。过宽,浪费了面积;过窄,不容易使用。

选择符合使用要求、质量合格、防虫、防火、耐用的设备。

二.小型厨房设计原则(健康安全)

(一)注意及时清理卫生池子和水池,特别是三星级水箱,以满足对食品材料和清洁器具的需要。废物回收及时清理。

(二)厨房应配备灭火器,以防万一。

(三)饭店的排烟通风一定要到位,否则油烟会影响员工的身体健康,影响员工的心情和工作效率,要定期清洗油烟机,消除火灾隐患。

(四)厨具电位合理,使用方便,不发生短路。在使用设备时,要设定好电位,不要超载。

(五)厨房有保鲜设备,可使食品保持新鲜,使食材变质,避免人体健康。

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